一、人力成本的问题
酒店行业人力成本是酒店经营过程中自主控制的最主要内容,目前国内酒店一直未能有效利用和优化配置人力资源,在用人机制、分配机制、管理机制等方面滞后于市场发展的基本需求,导致工作效率低,人工费用相对过高等问题,进而增加了酒店的成本。
二、财务管理的问题
财务管理是酒店行业的核心之一,目前国内酒店的财务管理方法大多因循守旧,现代化的管理思想和方法没有在酒店管理中得到充分应用,一些酒店由于经营时间较长,在酒店内部形成了不同程度的思维定势,使财务管理方式仍沿用较为传统的模式,没有跟上市场发展的趋势,无法在与新兴酒店的竞争中实现创新和突破,会给酒店的整体运营带来负担。
三、酒店行业成本控制的主要措施
1.采购成本的控制。采购环节是酒店经营活动的起点和基础,会对酒店整体经营过程中的成本产生决定性的影响。酒店应制定详细、严格的采购制度,从采购的申请程序开始、到采购的批准授权、再到采购流程的式进行、最后到所采购货物的验收,这一整套过程都应加强管理,严格审查,杜绝采购员、验货员彼此串通或是串通供货商,收取回扣,以权谋私,浪费酒店的成本;酒店还可以联合周边的大型饭店等实行联合招标采购,彼此可以长期合作,降低供货商价格,从源头上控制住酒店行业的成本。
2.能源成本的控制。能源消耗是酒店经营过程中又一项大的支出。酒店浪费的重灾区毋庸置疑是公用资源,比如煤水电等生活能源,打印纸、笔、墨盒等办公用品,更有甚者竟会去偷盗偷窃,利用有的酒店存放物品库监管不够严格的漏洞,偷取如笔记本电脑、高档餐具、贵重食材、陈年酒品等值钱物品,使酒店成本大大浪费。为了实现能源的节约,可以分别对酒店的各部门实行一些具体的控制措施,如对洗衣房、餐饮部等能耗大的部门单独安装电表、水表,实行个人责任制,每个月严格按照下达的消耗定额进行考核和控制;加大对酒店设备的日常维护投入,如中央空调、电梯、锅炉等设备的投资改造、维修、保养等也均是很大的支出,应建立完备的“预防性维护”体系,这样反而可以降低能源成本;对整个酒店能源使用情况进行详细调查分析,运用现代化的管理思想和方法找出节约能耗的具体措施。
3.人力成本的控制。人力成本即酒店员工工资等劳动报酬的支出成本,酒店行业属劳动密集型行业,其人力成本是一项较为重要的成本。降低人力成本的根本途径是优化人力资源配置,提高员工的工作效率,而不是一味的裁员。酒店行业必须紧跟时代的发展,及时吸收并利用现代科学技术,不断提高酒店设备的自动化、电子化和网络化水平,从而可以代替一部分重复性高、流程性强的非必须人力工作,裁减多余的在岗员工人数,精简人员编制;在酒店的旺季可以另外将客房清洁、侍应招待、酒店安保等业务外包给专业公司,减少酒店不必要的固定员工数量;定期对员工进行酒店内部培训,进一步提高各岗位的工作技能和专业知识,提高工作效率,并且希望能通过这种内部培训模式来培养酒店未来的管理人员,从而为酒店发展提供可靠充足的后备人力资源。
4.财务管理的控制。加强酒店内部财务管理,建立科学完善的财务核算控制体系。可由财务部门直接管理餐饮核算及库房,库房应分别设置烟酒库管员,物料库管员等,要求他们各司其职管好自己所管辖的项目,这样强化了酒店资源在存储、使用等过程中的控制和监督;财务部门应由财务总监直接进行分管,同时可将财务总监提升为酒店的主要领导成员,参与酒店的日常管理和决策,使财务总监能够及时了解市场行情,从而及时调整采购策略,并且有效协调酒店各部门之间的关系,节约酒店的人力、物力、财力,充分发挥财务管理的监督职能,降低酒店的经营成本。
作者：乔琪琳 单位：国网四川省电力公司管理培训中心
