摘要：本文针对高职酒店管理专业人才培养存在的问题，对酒店管理专业人才培养方案进行深入研究，主要从人才培养目标、课程体系、核心课程、教学改革等方面进行。
关键词：酒店管理专业；人才培养；课程体系；教学改革
随着酒店行业服务水平的不断提高，以及竞争的不断加剧，酒店企业对于从事酒店管理人员的素质提出了更高的要求。目前，高职酒店管理专业人才培养存在着人才培养目标与市场人才需求不符、专业课程设置未能与时俱进、课程讲授重理论轻实践等问题。针对这些问题，我校酒店管理专业针对人才培养方案进行深入的研究，结合自身情况进行了教学改革。主要从以下几个方面进行：
1准确定位人才培养目标
根据近年对酒店企业的调研，确定高职酒店管理专业的人才培养目标应为：面向现代酒店，为适应酒店、会所等企业的前厅、餐饮、客房等岗位需要，熟练掌握酒店服务及岗位群工作必备的专业基础理论知识和专项技能，具备良好的职业道德和综合应用能力、能从事酒店服务与基层管理、德智体全面发展的高素质技能型专门人才。主要就业单位包括高星级商务酒店、高级度假酒店、高档连锁餐饮企业、豪华游轮、高级会所等，主要岗位有前台接待员、餐饮部服务员、客房部服务员、销售部营销员、调酒员、部门行政人员，以及各部门主管或经理等。
2构建课程体系
由酒店管理专业教师和酒店企业技术专家和一线技术人员组成专业课程开发设计小组，以职业能力发展为导向，根据就业岗位群的任职能力要求，通过详细深入地研讨论证，进行了课程体系构建，如图1。本课程体系由公共课、专业课和拓展课组成。公共课程立足于为学生打基础；专业课主要教授学生专业知识和技能；拓展课主要是业务领域的拓展、自主创业需具备的知识和技能。
3确定主要课程学习情境
课程构建完后，选取了5个工作任务和相应的教学情境，从而使酒店各岗位的工作过程包含在任务训练中。如表1所示。
4确定核心课程
根据学习情境，确定5门课程为核心课程，并为每门课程编制课程标准，开展科学有序的教学。
4.1酒店管理概论
包括饭店管理的一般理论、饭店各主要部门的管理常识及相应的服务操作技能。它对学生从事饭店管理与服务工作具有重要的意义，并有利于培养学生的解决问题、分析问题的能力。
4.2酒店前厅客房服务与管理
主要包括前厅部的工作任务、前厅工作人员的素质、前厅部的组织机构、前厅各岗位职责、客房预订业务管理、接待业务管理、礼宾行李业务、总机业务。本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力。
4.3餐饮服务与管理
主要包括餐饮服务的基本知识与技能，及餐饮管理的基本理论与方法；餐饮管理目标、餐饮业的发展趋势；餐厅服务技能、宴会服务等；菜单设计、厨房管理、原料管理、餐饮成本管理、餐饮营销等。同时培养学生的应变能力和创新、创业能力。
4.4酒店职业英语
本课程培养学生在酒店情景下的听、说、读、写、译能力。主要包括客房预订、登记入住、应接服务、叫早服务、外汇兑换、处理投诉、问讯处、结账等；客房服务、迎客入住、介绍宾馆设施、客房清洁、洗衣服务、处理设施故障、迷你吧、换房、紧急情况处理以及其它客房服务；餐位预订、迎客、点菜、处理投诉、客房送餐服务、席间服务、西餐付账等。
4.5酒店营销实务
本课程主要讲授酒店市场营销观念、酒店市场营销环境分析、酒店市场调查与预测、酒店消费者行为、酒店市场细分与目标市场的选择、酒店市场营销战略（4ps）、酒店销售渠道策略、定价管理、酒店促销策略等。使学生掌握一定的酒店市场营销知识、技巧和策略，为将来走上工作岗位、熟悉旅游酒店行业的营销管理规则打下基础。
5实施教学改革
5.1加强师资队伍建设
酒店管理专业对教师的实践能力的要求很高，教师必须在掌握足够的理论知识的同时，具备较强的专业技能，才能胜任教学。因此，必须要求酒店管理专业教师深入酒店挂职锻炼，真正从事相应的岗位工作，熟练掌握专业技能。同时聘请富有经验的酒店专业技术人员作为兼职教师，更好地指导学生的实践。
5.2加强实训基地建设
实训基地应包括校内实训室和校外实训室。校内实训室包括前厅实训室、饭店客房实训室、饭店餐饮实训室和形体训练房等，最好按照星级酒店的标准来建设和完善，既能为学生提供实景训练，又能为酒店企业员工提供培训。校外实训基地应与国内外知名酒店合作，为学生提供规范的实训和实习基地。目前，我校已与东莞帝豪花园酒店、江苏东恒盛国际大酒店、武汉新港国际大酒店等企业合作，为学生提供校外实训和实习基地。
5.3革新教学方法
传统填鸭式的理论教学已不能满足就业市场对于学生高技能的要求。因此，必须采用新的切实可行的教学方法，提高学生实际操作水平，例如任务驱动法、情景教学法、探究教学法等以学生为主导的教学方法。让学生做学合一，切实提高学生的职业能力和就业竞争力。
参考文献
[1]范智军,杜安国.高职院校酒店管理专业人才培养模式现状及实施路径探讨[J].河北旅游职业学院学报,2012(1).
作者：付丽娅 单位：武汉工程职业技术学院
