一、操作过程自主化，符合幼儿认知习惯
陶行知先生认为：“生活教育中，教育者必须使儿童亲自去经历一番，无论使用体力还是脑力，使用的是我的智识还是别人的经验，经过一番经历后，本来是模糊的迹象，一定能成为亲知灼见了。”烹饪操作包括教师演示和幼儿操作两部分。演示时，我们必须做到心中有数，如果演示时间过长，幼儿的专注力就会降低，无法正确记忆烹饪的次序。而且，烹饪过程的展示不应该是教师一个人的“独角戏”，必须有一定的师幼互动。遇到制作程序比较复杂的食品（如寿司），我们就把每个步骤制作成幻灯片，边播放边讲解，这样省去了自己的反复操作，也避免了幼儿的消极等待，为幼儿的专注倾听创造了条件。在演示过程中，我们也适当与幼儿进行语言上的互动，如“猜猜下一步可以用到什么材料”“谁想上来模仿操作一下”等。操作厨具时切忌手忙脚乱，注意先后次序，给幼儿一个良好的榜样示范作用。这样，轮到幼儿操作时，幼儿才会有序取放厨具、餐具，做到人手一份工具，避免争抢。幼儿专注于自己的操作行为，培养了秩序、专心、耐力和独立的人格，自主动手的能力也提高了。在指导幼儿进行操作时，我们不随便打扰幼儿专注的操作状态，只是适当给予帮助或鼓励，促使幼儿养成有序的操作习惯。例如：制作“水果拼盘”难度不大，幼儿只需把水果切成块状或者片状，并将它们混合起来摆成各种造型。我们只在造型上提出了要求：“给你的拼盘摆出和别人不一样的造型，并取个好听的名字。”孩子们对此很有兴趣，立刻研究起了拼盘的造形，有三角形的“水果三明治”，有心形“爱心水果”，还有立体的“水果双层汉堡”等，其缤纷的色彩和富有创意的造型体现了艺术之美，他们互相欣赏、互相评价，体会到了自己动手动脑创造的快乐和喜悦之情。
二、烹饪内容趣味化，引起幼儿参与兴趣
要使幼儿乐于做，乐于学，首先必须选择幼儿感兴趣的烹饪内容作为教材。陶行知先生说过：“教育不能脱离社会生活，教育的过程是生活的过程，要以社会生活作为教育的素材。”然而，在当今的幼教实践中，普遍存在教师照搬照抄课程文本，忽视幼儿的生活实际，把幼儿的生活变成了教师控制下的“死生活”。烹饪活动的内容来源于生活，应把幼儿感兴趣的、能拓展其经验和视野的内容纳入到烹饪活动中去。漫步于大班的生活区，我们发现孩子们正在聚精会神地投入于“小厨房”的游戏。他们专注于揉面团、切面团、捣芝麻、拌水果、磨豆浆，做完“食物”后假装尝一尝，并对自己的手艺感到十分满意：“真香！”从这些行为可以看出，有些烹饪活动是他们非常喜爱的且容易操作的。如果选择这些活动作为生活馆的教学内容，并制订成科学合理的计划，便会使幼儿萌生热爱烹饪的情感，促使其专注地投入烹饪活动中。如：孩子们喜欢吃水果沙拉、寿司、春卷等，我们就在计划中加入了这些内容，幼儿在制作的同时可以品尝自己的劳动成果。虽然我们尽量考虑到幼儿平时的生活习惯和兴趣，但为了使活动内容更系统、更科学，我们还遵循了以下原则：1.目标要萌发幼儿操作意识。系统、科学的目标可以让大班幼儿的烹饪活动更有目的性和指向性，有利于培养幼儿的任务意识。幼儿有了明确的目标，就能在原有经验基础上挑战自己、不断进步。2.烹饪的手法要遵循由简单到复杂的原则。一开始以“搓”、“捏”、“团”为主，这些技术成熟了之后，慢慢地加入稍复杂的“揉”、“切”、“拌”等内容。3.内容要符合季节特点。以大班下学期为例，在春季我们有吃春卷的习俗，于是就把“炸春卷”定到了3月份的第四周；4月份天气渐渐暖和起来，可以吃凉的蔬菜、水果，那么计划中就有了“皮蛋豆腐”、“水果拼盘”等内容。陶行知先生说过：“真正的生活教育，自古以来一直存在到今天，即发展到今天，而且还要一直存在下去，发展下去而达到最高的生活即最高的教育。”生活馆是孩子们快乐烹饪、学习生活的一方净土，用心开展活动，我们不难发现其中体现了更多的陶行知理论。为了培养幼儿良好的生活习惯，我们要在陶行知“生活教育”理论的指导下，不断总结和实践，让烹饪活动在行知教育的道路上越行越远。
作者：宋茇茇 单位：江苏省靖江市第一实验幼儿园
