一、有助于丰富三亚旅游产品,带动相关产业的发展
目前三亚仍以热带滨海旅游产品为主,且内容和形式都缺乏深度和参与性,其中美食旅游产品所占比重偏低的旅游产品结构不能完全适应现代旅游业发展的需要,高星级酒店美食旅游产品的开发将在丰富三亚旅游产品方面发挥较大的作用,增强三亚旅游的吸引力,活跃三亚旅游市场,促进三亚经济效益和社会效益的双重增长。同时,三亚高星级酒店美食旅游的开发会带动农、牧、渔业、交通等相关产业的发展,使三亚整体旅游环境进一步改善和提高,促进整个三亚地区经济的繁荣。三亚高星级酒店饮食文化是三亚文化的重要组成部分,多元化的文化给旅游者传递的是深厚的文化内涵。随着旅游消费层次不断提高,一般的观光旅游将逐步减少,高层次的文化旅游、生态旅游、森林旅游以及其它有特色的旅游将越来越多,旅游的文化内涵将越来越丰富。由于人们对旅游消费的认识不断提高,不少人除了通过旅游享受大自然的美丽风光外,还想通过一些参与性的旅游活动,获得科学文化知识,提高自己的素质。对于三亚而言,挖掘饮食文化的内涵,更新和创造有丰富文化内涵的旅游产品已迫在眉睫。
二、三亚高星级酒店美食旅游开发条件分析
(一)数量庞大,分布集中的高星级酒店为美食旅游开发奠定了物质基础三亚作为海南省重要的经济中心、国内最受欢迎的旅游目的地,每年接待大量的旅游观光、探亲访友、以及商务往来的客人。旅游业的迅速发展,促使酒店业以前所未有的速度高速发展着。截至2012年底,三亚共有旅游饭店236家。其中,挂牌五星级酒店12家,四星级18家,其他待评五星级以上标准酒店35家,待评四星级以上标准酒店23家,在建五星级或超五星级酒店超过20家。主要集中在亚龙湾、海棠湾、大东海和三亚湾四个旅游度假区,以度假型酒店为主。洲际、万豪、希尔顿、雅高、喜达屋等国际知名酒店管理品牌纷纷进驻三亚,三亚已超越北京、上海、广州等大城市,成为我国高档度假酒店最密集、国际品牌管理公司最集中的区域之一。
(二)丰富的美食产品为美食旅游开发提供了现实可能性三亚不仅拥有着数十家高档星级酒店,而且每个酒店都有自己独具特色的餐厅和酒吧,从本土精粹到环球美食,每个餐厅都别具风味。例如:大东海的文华东方酒店就有11间特色餐厅和酒吧提供多元化的现代环球美食和饮品,每间餐厅和酒吧均可观赏到美丽壮观的海景;天域度假酒店餐饮设施齐全,拥有涛轩、椰苑、大堂吧、采风阁、高丽亭,各国风味菜应有尽有;利兹卡尔顿拥有以“食享”为主基调的八个餐厅酒廊,为宾客们奉上从名家经典、季节美食到量身定做的极致味蕾享受,而且环境优美、气氛优雅,让游客在品尝美食的同时,欣赏美景、怡情养性;亚龙湾环球城大酒店也是亚龙湾内的美食中心之一,拥有创新菜“海南传说”、“非洲热辣风情烤全牛＋海鲜”、“海南妹”沙滩自助海鲜火锅、新派粤菜等美食。海棠湾洲际酒店拥有7间餐厅与酒吧专供创意美食,国内首创海洋餐厅,咫尺探寻海底神秘。各大高星级酒店还供应中式、英式、欧式、俄式等早餐、下午茶,从早到晚都可以尽享美味。
(三)持续高速增长的旅游业为美食旅游开发提供了重要保障三亚作为我国唯一的热带滨海城市,拥有丰富的旅游资源、完善的旅游接待设施和优越的区位优势。2010年,海南建设国际旅游岛上升为国家战略,为三亚带来了前所未有的发展机遇。自建设国际旅游岛以来,三亚旅游业发展保持了高速增长态势,成为全国休闲度假旅游发展最快的地区之一,在国际旅游岛建设中发挥着排头兵的作用。统计数据显示,三亚市2012全年接待过夜游客1102万人次,同比增长8%,占全省总接待量的33%;实现旅游总收入192.2亿元,同比增长11%,占全省旅游总收入的51%。旅游业已成为三亚影响力最大、拉动力最强、贡献率最高的产业。此外,随着居民收入水平的提高、出游经验不断成熟、交通状况不断改善、网络信息发展等因素影响,旅游散客化日趋凸显。对三亚国内游客的抽样调查显示,到三亚旅游的散客已经占到了游客总量的67%,团队客人仅占33%;来访三亚2次以上的游客占38%,回头客已经是三亚旅游市场的重要组成部分。随着散客化趋势的凸显和游客重游频次的增加,对旅游产品的消费需求已经发生改变,越来越多的人开始倾向多样化的旅游消费模式,深度美食旅游已经引起旅游者的关注。
三、三亚高星级酒店美食旅游开发思路
(一)深入挖掘美食产品的文化内涵三亚高星级酒店美食源自世界各地,美食体现着一个地区或民族的文化。随着旅游者文化素养的提高,对文化的追求越来越强烈,因此,在开发美食旅游产品的过程中,应注重挖掘美食与文化的关系,将深层次的文化内涵植入美食中,突出高星级酒店美食的文化特性和民族地方性。可通过利用风格独特的饮食场所,配以美食地域文化表演、独特装盘造型,积极举办各种不同的美食文化活动,如特色美食文化节、酒店特色小吃竞赛等方式开发体现文化的美食旅游产品,让游客在品尝佳肴的同时直接获取审美信息,感受了解各国各地的历史和传统文化。立足于文化角度开发,是三亚高星级酒店美食旅游不断拓展市场、获得可持续发展的重要路径。
(二)同其它相关产业形成联动1、与旅行社合作。旅行社是旅游企业与游客之间的纽带,旅行社是游客了解旅游产品的一条主要途径,反之旅行社也是旅游企业对外销售的一个重要窗口。因此,与旅行社进行合作,将高星级酒店美食进行集中、全面、深度的推介是最有效和最直接的方法。酒店可以选择一批信誉较好、市场经营能力强的旅行社,与其合作开发有特色的美食旅游路线,开展多种形式的美食旅游活动,如开展美食节、跨年美食之夜等。高星级酒店应结合自身特点,与旅行社开展针对性合作,为其拓宽客源。游客在感受和了解酒店的美食特色与文化的同时,也会引起对酒店其他产品的兴趣。2、与其他酒店合作。三亚高星级酒店分布较为集中,主要分布在亚龙湾、大东海、三亚湾、海棠湾四大旅游度假区,客人以度假为主。度假客人的活动区域通常集中在酒店内,客人希望在度假期间能时刻保持新鲜体验。但是,从餐饮的角度来说,一方面酒店美食的变化并不是频繁的,另一方面高星级度假酒店有部分回头客人,再好的东西,如果长期一成不变,也会让人乏味的。度假酒店需帮助客人保持新鲜感,除了通过自身资源,也可以借助周围酒店的资源。各度假区内高星级酒店之间可以通过联合推出主题美食线路,例如推出泰国美食游、东南亚美食游、海南美食游以及风味烧烤宴、海鲜美食游等美食路线,从而吸引区域内不同酒店的客人参与美食旅游活动,获得与众不同的度假感受。同时,也可以通过各种相互打折优惠措施,吸引区域内酒店客人的光临。
(三)加大高星级酒店美食的宣传力度虽然三亚高星级酒店美食丰富,但是美食知名度和影响力还较弱。酒店在设计美食旅游产品的同时,还要注重对产品的营销推广,扩大社会认知度,提高美食产品的社会影响力。同时,酒店美食旅游作为一种新型旅游方式,媒体的介入可以将酒店美食旅游信息及时传递给大众,引导大众形成美食旅游的消费观念。因此,酒店应加强与媒体的合作,以美食为线索,深度传播饮食文化,传递美食旅游体验,引领大众关注并参与美食旅游。也可以开展酒店美食综艺节目,刊发酒店美食旅游刊物,建立美食旅游网站或专栏等形式,全方位、多角度的向旅游者介绍和传播三亚高星级酒店美食旅游产品,进而提高酒店的知名度和行业竞争力。
作者：盛颐 单位：琼州学院旅游管理学院
