1材料与方法
1.1主要试剂与仪器
三糖铁（TSI）培养基、血琼脂平板、蜡样芽孢杆菌显色培养基、蜡样芽孢杆菌生化鉴定套装、志贺氏菌增菌肉汤基础、出血性大肠埃希氏诊断血清等均购于北京陆桥技术有限公司。BCM/1000型超净工作台、BAGMIXER400型均质器、DH-II型旋转混合仪、LRH-250型生化培养箱、DHP-9082型电热恒温培养箱等。1.2样品来源样品来源于2010—2014年武威市的大型超市、宾馆饭店、快餐店、小吃摊和城区各供奶点等场所，共采集样品1739份。
1.3样品种类与监测项目
无菌采集和包装肉与肉制品、地方食品、焙烤食品、果蔬类食品、节令食品、婴幼儿配方食品、冰激凌、膨化食品、蛋制品、乳及其乳制品和水产及其制品（不少于250g/250ml），4h内送本实验室检测沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、肠出血性大肠埃希氏菌（EHEC）O157、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和志贺氏菌。
1.4检验方法
检验方法严格按照2010—2014年各年度国家食源性疾病监测工作手册和国家标准《食品卫生微生物学检验》GB/T4789-2003进行沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、肠出血性大肠埃希氏菌（EH-EC）O157∶H7、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌，检出的阳性菌株送甘肃省疾病预防控制中心复检确认。
1.5数据分析
采用Excel2003和Spss19.0软件统计分析数据。
2结果
2.1总体情况
2010—2014年检测的1739份食品中，检出沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和志贺菌5种食源性致病菌，共174株，总检出率为10.00%。连续五年食源性致病菌检出率均在20.00%以下，其中2014年食源性致病菌检出率最高为16.25%，2013年检出率最低为5.91%，差异有统计学意义（c2=32.27，P<0.05）。
2.2不同年份食源性致病菌的检出
2010—2014年检测的1739份食品中，金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特菌和沙门氏菌为武威市食品中常见的阳性检出食源性致病菌，其中蜡样芽孢杆菌检出率最高为9.53%（41/430），其次为金黄色葡萄球菌4.88%（74/1515），沙门氏菌2.42%（35/1446）、单核细胞增生李斯特菌2.19%（23/1049）和志贺氏菌的检出率0.27%（1/365），505份食品中未检测出EHECO157，不同致病菌检出率差异有统计学意义（c2=100.22，P<0.05）。其中2010年、2011年和2014年食品中检出致病菌以金黄色葡萄球菌为主，检出率分别为15.18%、6.25%和6.20%，2012年和2013年食品中检出的蜡样芽孢杆菌为主要致病菌，检出率为14.67%和14.00%。
2.3不同食品中食源性致病菌的分布
2010—2014年检测的11类食品中，肉与肉制品中致病菌检出率最高14.88%，其次为冰激凌（12.50%）、婴幼儿配方食品（11.67%）、地方食品（9.72%）、果蔬类食品（9.05%）、节令食品（8.33%）、焙烤食品（8.09%）和膨化食品（6.06%），蛋制品、乳及其乳制品和水产及其制品中未检测到致病菌。其中肉与肉制品、地方食品、焙烤食品和冰激凌中均检出两种及其两种以上致病菌，主要为金黄色葡萄球菌，检出率依次为8.30%（24/289）、5.56%（28/504）、3.68%（5/136）和10.42%（5/48）；果蔬类和婴幼儿配方食品中主要致病菌为蜡样芽孢杆菌，检出率为48.65%（18/37）和11.67%（21/180）；膨化食品中只检出沙门氏菌一种致病菌，检出率为6.06%（2/33），不同食品中致病菌检出率差异有统计学意义（c2=19.18，P<0.05）。
3讨论
2010—2014年甘肃省武威市食源性致病菌监测数据表明，市售食品中仍存在不同程度的食源性致病菌（沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌）污染，总检出率10.00%，高于2012年甘肃省平凉市和酒泉市致病菌总检出率[2-3]。2011—2013年致病菌检出率较2010年呈降低的态势，可能原因是近年来武威市食品安全监管和监测力度的加强以及食品生产和销售单位食品卫生安全意识强化，使食品安全状况得到一定的改善，而2014年致病菌检出率上升至16.25%，可能与样品采集数量和种类少等因素有关，建议采样人员严格遵循采样原则和采样要求。在11类食品中均未检出肠出血性大肠埃希氏菌（EHEC）O157∶H7，并且蛋制品、乳及其乳制品和水产及其制品中也未检测到致病菌，这可能与样品采集、检验技术以及实验设备等因素有关，提示相关部门应加强检验设备更新与技术培训，不断提高检验技能，真正为监管部门提供技术支撑。膨化食品中只检测到沙门氏菌、检出率6.06%，高于泰安市市售膨化食品致病菌检出率[4]，可能是由于市售膨化食品在生产环节被污染或者储存时间过长所致。其余7种食品均检出两种及其两种以上致病菌，可能与生产销售链的交叉污染有关。本研究显示，11类食品中肉与肉制品中致病菌检出率为14.88%，明显高于其他食品，主要致病菌为金黄色葡萄球菌，这可能与生肉屠宰、运输、销售，肉制品的加工、贮存、运输和销售等环节有关，提示相关部门需加强动物防疫工作，杜绝患病或是患局部化脓感染的禽、畜尸体流入市场，并应对操作人员进行规范培训，改善操作环境，防止生熟肉间交叉污染和二次污染。我们同时发现金黄色葡萄球菌也是冰激凌、餐饮食品、培烤食品的主要致病菌，建议食品安全监管部门督促生产加工以及销售人员定期进行健康检查，暂时停止患局部化脓性感染、上呼吸道感染的人员工作或建议调换岗位。婴幼儿配方食品中致病菌检出率为11.67%，其主要致病菌为蜡样芽孢杆菌、检出率10.55%（19/180），由于蜡样芽孢杆菌不分解蛋白质，使食品在感官上无明显变化、无异味，很容易误食而发生中毒[5]，因此要加强对婴幼儿食品的生产监管。此次调查发现，武威市食品中食源性致病菌污染程度较严重，应加强食品卫生的监督管理，采取不定时、不定点的抽样检测方式，及时预防并减少食物中毒事件发生。
作者：雷诚 常全娥 单位：甘肃省武威市疾病预防控制中心
