随着甘肃旅游业的快速发展，各类酒店都呈现出专业人才紧缺的现象，为了解决这一社会问题，许多高等院校都设置了酒店管理专业。但由于学校实践培养模式设置不合理等原因，导致培养的学生专业知识水准和实践能力都不符合酒店需要，致使高校酒店管理专业学生就业率低。要想培养出适应现代酒店服务、经营、管理所需要的高级复合型应用人才，就必须突出酒店管理专业实践性特点，创新实践培养模式，只有这样，才能符合市场需求。下面，笔者结合工作实践谈几点自己的看法。
一、甘肃高校酒店管理专业实践模式所存在的问题
1.人才培养目标定位脱离酒店实际需求。高校将酒店管理人才培养目标定位于高层次管理人员，这与目前的行业实际需求严重脱节。由于目标定位过高，给学生带来不良心理导向，导致大部分毕业生错误地认为自己学习的是管理专业，不愿意从基层工作做起。如在基层岗位实习，学生会因为巨大的心理落差，在实习结束后选择离开酒店行业。因此，在学校酒店管理人才培养过程中，就应该将目标定位在基层管理，教导学生从基层工作做起，将学生培养成为具有优异表现的初级管理人员，为学生未来的酒店职业生涯的发展奠定基础。
2．实践模式偏理论教学，实训比重较小。酒店管理作为一门实践应用性学科，需要培养综合实践能力。而甘肃现行的专业实践模式基本是对传统高等教育模式的继承和延续，在性质上更趋向于理论模式，不利于培养酒店业所需的实践能力强的高素质人才，不能真正做到理论联系实际，造成酒店企业需要的人才与高校培养的学生之间的对接程度相差较远，同时也造成了教育资源的浪费和教育成本的增加。
3．酒店管理专业实践技能知识的更新跟不上现代酒店行业的发展。目前高校酒店管理专业的实践模式，使得教师和学生缺乏实践操作技能、职业知识素养等方面知识的更新。随着酒店顾客的要求在不断提升，导致学生在专业实践技能与酒店所需上存在着一定的差距。学生到了酒店，明显不了解酒店的工作岗位职能，无法直接进入工作，这就决定了专业实践培养模式不能脱离社会实际要求。
4．“校企结合”未建立深层次合作机制。“校企合作”制度的初衷是让学生通过在企业的顶岗和轮岗实习，在真实的工作环境中系统地了解和熟悉酒店运营，通过实践验证在课堂上所学理论知识，目的是提高学生理论与实践结合运用的能力。但是目前校企的合作仅停留在较低层面，学校只负责把学生送去酒店实习，但在酒店实习过程中，大多数学校都是将学生托管于酒店方，对学生缺乏必要的指导和管理。而酒店方招实习生多数是为解决基层员工缺乏问题，很少为学生设置轮岗和管理岗位实习，使学生无法有效提高专业素质技能，致使许多毕业生不愿意去酒店就业。
二、甘肃酒店管理专业实践模式创新对策
1．结合酒店专业特色，明确人才培养目标。高校是为社会培养高素质人才的重要基地，随着社会的发展，各领域的工作要求越来越高，为满足这一市场需求，甘肃高校酒店管理专业人才培养目标就需要扩大外延，结合酒店专业特色，明确培养酒店服务型复合人才，培养学生正确的职业导向，保证学生熟练掌握酒店行业各类岗位所需要的专业理论，使其具有合理的知识架构、业务创造能力和应变能力，还要培养学生较强的实践能力和综合职业技术素质，与酒店所需求的人才目标相一致，使其在进入酒店工作环境中可以快速适应酒店工作。
2．改革教学课程体系，适应酒店发展需求。高校酒店管理专业的课程设置应满足酒店发展需求，设置以职业需求为导向的课程体系。课程体系是学校培养学生职业技能的关键,不同课程体系的设置，对学生离校后能否具备直接上岗能力和职业后续发展的能力有至关重要的影响。因此，在课程设置上除了要教授学生经典理论方法，更要与时俱进，开设符合酒店发展需求的前沿实践类课程。根据酒店中所设置的工作岗位、工作任务、工作流程来进行课程设置，科学、有效地将教学环境和企业工作情景结合在一起，建立以培养学生职业素质、操作技能、专业知识为一体的课程体系，拓展学生的专业知识能力、增强学生的职业技能。
3．加强实训课程，树立学生服务意识。酒店管理专业具有明确的行业指向性，是实践应用性非常强的专业，学校应改革传统教学模式，根据自己的区域环境、软硬件设施、生源情况等条件，启用新型教学模式，正确引导学生的职业意识，为酒店行业提供有管理和技术潜力的专业人才。增加实操演练、情景模拟、角色扮演等不同的教学方式所需要的实训设备，能够让学生通过真实环境模拟操作掌握工作岗位技能要求，有利于学生整体实践素质的提高。在学生课程中加入相关服务课程，能增强学生的职业服务意识，为酒店实习服务工作奠定良好的基础。
4．加强校企深层合作机制。学校应在互惠互利的基础上与更多的酒店建立稳定的合作关系，并签订建设校外实习基地相关协议，在与酒店的合作中实现共同发展，相互制约，这样才能稳定实践教学基地。学校可以实行“定向式”人才培养模式，为酒店培养专项人才。在校企合作过程中，酒店应为学生提供更广阔的顶岗实习平台和轮岗培训机会，让学生可以通过在酒店实习过程中真实感受酒店的工作环境，了解酒店岗位工作要求，学习酒店运行机制，学到书本以外的实践工作方法，使学生通过实习提升自身的能力，学习相关管理经验，进而热爱酒店行业。在甘肃酒店业高速发展的今天，高校为了培养适合现代酒店业发展所需要的人才，应该扩展实践培养方案，做到宽泛性与针对性的有机统一，不断探索，这样既能满足高校学历教育培养要求，又能够满足酒店行业的发展需求，还能符合学生未来职业规划发展的教学模式，最终形成符合社会发展需求的学校、酒店和学生三位一体的酒店管理专业人才培养模式。
作者：郑蓓媛 张慧 单位：兰州城市学院城市经济与旅游文化学院
