本文作者：杜官朗；成功正常投稿发表论文到《商场现代化》2013年06期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：烹饪的过程,包括食物的选材、修治、搭配等烹前的准备工作及具体的烹饪技术和方法等一系列的工序,其中科学化的烹饪工序和过程是非常重要的,能够直接影响到包含的质量和营养,从而减弱美的程度,最终影响到养生健康的效果,本文在分析我国烹饪过程相关不规范、不科学的现象的同时,重点探讨如何进行烹饪科学化,制作出一道道既营养、可口又健康的菜肴。
【论文正文预览】：中国菜一向非常追求菜肴的整体和谐与统一,传统烹饪评价菜肴和食品时,形成了以味道为核心,辅以色、香、形、器、效等标准综合判定的传统观念。“五味调和求本味”是中餐烹饪的精髓所在,中国菜点制作上的灵活性及菜肴品种之多是世界上任何国家都无法比拟的[1],也可一起使用,一
【文章分类号】：TS972.113
【稿件关键词】：烹饪科学化营养健康
【参考文献】:

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• 记者 李白蕾;闽菜教育有望走进高校[N];福州日报;2009年
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【稿件标题】：烹饪营养与卫生|烹饪科学化营养又健康
【作者单位】：江苏省昆山第一中等专业学校;
【发表期刊期数】：《商场现代化》2013年06期
【期刊简介】：《商场现代化》杂志由中国商业联合会主管、中商科学技术信息研究所主办。主要探讨国内外现代商业管理经验和介绍现代科技在商业营销管理中的应用，并且刊发精选的国内外现代商业流通领域理论研究成果与现代贸易经济理论的科研论文。其严格化，标准化及权威性在......更多商场现代化杂志社(http://www.400qikan.com/qk/945/)投稿信息
【版权所有人】：杜官朗；

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