本文作者：杨永龙；张杰；胡新宇；刘卫星；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2009年11期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：本文以鲜乳为主要原料,根据Feta奶酪的生产工艺,采用L9(34)正交试验的方法,研究了不同发酵温度、发酵剂添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度对Feta奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,确定了生产Feta奶酪的最佳工艺条件为:凝乳酶添加量1.2‰,发酵剂添加量1.0%,凝乳温度38℃,发酵温度33℃。

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【论文正文预览】：Feta奶酪(音译为菲达)是一种源产自希腊北部山区的盐水成熟的软质奶酪,由于经常贮存在盐水中,不易腐败,是一种精致的盐水奶酪。Feta奶酪被认为是世界上最古老的奶酪,至今已有6000多年的历史,《荷马史诗》最早记载了这种奶酪的制作过程。这种奶酪没有具体的尺寸要求,常制作成
【文章分类号】：TS252.53
【稿件关键词】：Feta奶酪生产工艺研究正交试验发酵剂添加量凝乳酶发酵温度组织状态原料乳乳酸乳球菌乳酸亚种

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【稿件标题】：【二语习得课程论文】Feta奶酪生产工艺研究
【作者单位】：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2009年11期

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【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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