本文作者：金越；胡长利；陈历俊；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2013年02期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：本文阐述了HACCP体系在宫廷奶酪生产中的应用,并依据HACCP体系的基本原则,对宫廷奶酪加工过程进行了危害分析,确定了关键控制点,并制定了相应的监控措施,进一步分析了宫廷奶酪生产中应用HACCP应注意和关注的问题,以提高产品的生产管理水平及其安全性。
【论文正文预览】：宫廷奶酪也叫米酒奶、扣碗酪,是著名的清代宫廷乳制品之一。据传为清代时由蒙古进贡至宫廷的奶酪,被宫廷视为珍品,后来由宫廷中的厨师加以改进制作出了各种口味的奶酪。宫廷奶酪是由鲜牛奶、白糖、凝固剂经保温凝乳而成的一种乳制品,产品特点是外观呈白色的凝固体组织状态,类
【文章分类号】：TS252.53
【稿件关键词】：危害分析关键控制点宫廷奶酪质量
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【稿件标题】：【监狱企业管理论文】HACCP在宫廷奶酪加工中的应用
【作者单位】：北京三元食品股份有限公司技术中心;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2013年02期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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