本文作者：周晓丹；张昊；郭慧媛；任发政；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2013年04期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：含有益生菌的发酵乳制品是最常见且具有较高商业价值的益生菌产品,在全球范围受到广大消费者的欢迎,包括酸奶、酸乳酒和酸奶酪等,其中含有的益生菌是其诸多功能特性的主要来源。因此,益生菌在产品发酵和贮藏过程中的生存能力,决定着发酵乳制品益生保健功效的高低。由于益生菌对生长环境的独特要求和丰富的菌株特异性,在发酵乳制品生产和贮存过程中诸如配方、发酵菌种的选择、环境条件和加工工艺等因素都会对其生存能力产生很大的影响。本文对影响益生菌生存能力的主要因素进行简要综述。
【论文正文预览】：1前言在世界范围内,消费者对食品影响健康的意识逐渐增强,这也使得功能食品的消费成为一种趋势。2000年、2005年和2010年,功能性食品在全球的市场份额分别为330亿、735亿和1670亿美元[1]。益生菌食品被视为功能食品市场的一个重要组成部分,占市场总量的60%～70%。益生菌是可
【文章分类号】：TS252.1
【稿件关键词】：发酵发酵乳制品益生菌生存能力影响因素
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【稿件标题】：【雾霾研究论文】发酵乳制品中益生菌生存能力影响因素的研究进展
【作者单位】：中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2013年04期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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