随着时代的发展，安全的概念也越来越广泛，近几年来频发的食品安全事故让人们的关注点不再是只是局限于交通安全、校园安全、人身安全、消防安全等等，食品安全问题也成了现代社会亟待解决的重要问题之一。近年来快速发展的生物监测技术因其精确、快速、成本低等特点受到各行业的青睐，本文就常用的几种生物监测技术，谈谈这些技术在食品检测中的应用。俗话说“民以食为天”，随着时代的进步与发展，人们不仅关心今天吃什么，更在意的是今天吃的是否健康，然而近年来频繁发生的食品安全却总是使人们寒心，从在蚊蝇聚集的黑作坊制作面包、在油条中添加洗衣粉，到苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉，再到皮革奶、地沟油、瘦肉精等等，接二连三的食品安全问题被曝光在公众的视野中，不仅造成了恶劣的社会影响，也在让民众在一次次食品安全问题中丧失了对国内食品企业和有关部门的信任。频发的食品安全问题不仅威胁到了人民群众的生命健康，也为我国食品安全机制敲响了警钟。食品安全考验的不仅是食品企业者的良心，同时也是对我国食品安全监督力度、检测技术和惩治措施的提出的重大考验。在严厉打击黑心商家的同时，我们也应该对自身的食品安全检测问题作出改善，从源头上断绝食品安全问题，防止这类问题的再度发生。
常用的生物监测技术
自《中华人民共和国食品安全法》颁布以来，我国长期以来都有应用各种物理、化学、仪器等方法进行食品安全检测，可是就是在这样的“十面埋伏”的情况下，黑心商家仍是有空子可钻，食品安全问题仍频频发生，这是因为物理、化学、仪器等监测方法自身存在局限性，不能随着时代的发展而改变自身的不足，无法满足日新月异的食品检测的要求，就只能被淘汰。生物监测这项技术是近几年逐渐兴起的新型技术，由于其精确、快速、灵活、成本低等特点备受各行各业的青睐，也在食品检测中逐渐发展起来。具体常用的生物监测技术有以下几种：生物传感器生物传感器由于其良好的特异性和敏感性，一直备受医学领域的青睐，它是根据分子识别原件，让待测物产生光热等信号，之后将其转换为易于输出的信号从而得到检验结果。但是由于其对计算机技术和微制造技术的高要求，在食品安全检测方面不能完全普及。PCRPCR技术是聚合酶链反应技术的简称，它将克隆与转基因相结合，实时关注酶的变化情况，从而对食品安全进行的检测和评定。虽然该项技术对设备和人员都有极高的要求，但其极高的精确度还是让人们广泛采用。免疫学方法免疫学方法是利用酶标抗体与抗原之间的结合产生的颜色深浅程度来进行食品检测的，它的优点是具有稳定性和灵敏性，但是如果在蛋白质浓度偏低的情况下，可能会导致检测结果出现偏差。生物芯片生物芯片技术是生物监测技术中最快速、最适用的高新技术，正是因为它高效快速的特点，在食品检测中得到了迅速的发展。该技术把生物识别分子排列在载体之上，利用特异性亲和反应对食品进行检测。
生物监测技术在食品检测中的应用
随着科技和时代的发展，生物监测技术也在不断完善与分支，但并不是所有的生物监测技术都适用于食品检测，在应用生物监测技术时一定要注意区别对待。在食品安全方面，人们主要关注的是食物中的农药残留、微生物的种类和数量、转基因食品、食品的成分和品质以及食物中的违禁药品的使用等方面的问题，在利用生物监测技术时就应该注意这些方面的应用。转基因食品检测通过基因工程技术将一种基因转移到另一种特定生物体中的过程就叫转基因，转基因技术能提高产量的特点受到了产商的追捧，大量生产转基因食品，但是由于转基因技术还处于成长期，还存在着不成熟和不确定性，转基因食品安全问题得不到保障，人们对转基因食品安全的关注度使得对转基因食品进行检测具有重大意义。目前蛋白质检测、酶检测、酶活性检测等生物监测技术在转基因食品检测这方面取得了良好的效果。药物残留检测农药的喷洒在瓜果蔬菜的生长过程中必不可少，它能有效的抑制害虫对瓜果蔬菜的残害，但是过量的农药残留在食物表面会对人们的健康造成危害甚至是威胁生命安全，所以对药物残留进行检测是对生命健康负责的必然要求。由于药物残留以半抗原居多，因而酶技术和生物传感技术是生物监测技术中最适合药物残留检测的方法。食品的成分以及品质分析纵观常用的生物监测技术，生物传感器是最早应用于食品成分和品质检测的，可以算是食品安全检测中的“元老级”监测技术，该项技术不仅能检测出食物中糖的含量，也可以对食品的气味进行检测与分析，是食品成分以及品质检测中的极为有效的监测技术。有害微生物的检测生物监测技术不仅可以对转基因食品、药物残留以及食品成分等进行检测，也可以通过生物监测特征，对有害的生物进行分析，从而让人们能避免受到有害微生物的影响。
结语
生物监测技术随着时代的发展不断日新月异，在食品检测中占据着重要的地位。面对着居高不下的食品安全问题，我们不仅要严厉打击黑心食品企业，还要完善其食品安全法律法规，必须从技术上杜绝食品危害的再次发生，通过不断发展生物监测技术，让生物监测技术在食品检测过程中得以有效应用，通过检测转基因食品、药物残留问题、食品成分及品质问题等，从而让食品安全问题真正远离人民群众，让人们重新建立起对食品安全的信任，让人们能吃的安心，吃的放心。
作者：田丹丹 单位：淄川区检验检测中心
