食品抽样检验能够实现大规模的流通环节的食品质量检验和评估，是工商部门监管流通领域食品的主要工作方式。但是在实际实施的过程中，食品抽样检验还是存在一定的实施漏洞，为此，需要加强流通环节食品检验，提升流通食品抽样检验效率。国家经济的发展使各地区之间的交流逐渐频繁，在强大的市场流通的浪潮下，要对各种食品的质量进行控制和快速检验，需要付出大量的人力和物力。抽样检验方式的出现为食品质量检验的发展和快速检验等提供了发展和进步的空间。
食品流通抽检的具体做法
食品流通抽检概述抽样检验就是在某一时间，从上市的某一批食品中抽取部分检验该食品中相关质量指标，并且以被抽样的食品的检验报告和结论等作为该批食品的质量检验报告。在实际应用过程当中，抽样检验明显比全面检验更加具有优势，既能够降低有关部门检验人员的工作压力，又能够对该批食品的质量进行评估，同时不会因为检验程序而扰乱食品上架参与经营和销售的时间。因此在实际检验应用中，抽样检验方法的使用频率明显高于全面检验的使用频率。对于食品进行抽样检验，检验的程序和项目主要包括食品外包装的质量和内包装的质量指标等，以及商家在食品外包装上面陈列的食品相关信息是否按照要求全国罗列，同时对于标注信息的真实性和正确性进行判断。另外，要对食品的质量进行判断，主要通过对食品进行感官检验、理化检验和微生物指标检验等来对该食品的质量和是否能安全食用等问题进行判断。食品流通抽检相关程序在市面上参与市场流通的食品的交易范围和可能流通活动的范围比较大，因此，对于这一部分的食品的质量要及时严格控制。在我国食品质量的抽样检验主要是由相关食品质量检验部门，或者一些获得来自于国家或者是地方的工商管理机构授权的机构，对工商管理部门提出的食品等开展质量检验工作。当抽样检验的食品样品检验报告等结果出来后，还需要相关食品质量检验结构对检验结果进行分析，并形成综合性食品质量检验报告，然后交由工商管理机构向外公布检验。在市场中流通的抽检食品，一旦出现不合格的情况，要及时对该食品进行下架处理。如果是在食品生产工厂中抽检出现不合格的食品，则需要该食品生产单位对食品的生产工艺进行改善，以确保食品质量安全。
食品抽样检验实施存在的困难
食品种类繁多我国的食物种类非常多，同时因为我国幅员辽阔，各地区的食品生产展现出不同地区的特性，因此我国食品的生产和经营逐渐呈现多元化的发展。随着国家各地区之间的经济交流的加强，各地区之间的贸易越来越频繁，食品市场也逐渐由地区扩展到全国。相关工商部门进行质量管理和控制的压力以及工作强度也越来越大，大量的工作容易造成工作上的疏忽。监管人员水平有限正是因为食品在流通市场中逐渐增加的安全监管压力，使相关部门只能通过对流通食品的监理重点进行控制和管理，不能对食品流通进行全面的安全检验和控制。此外，一些在工商管理部门中任职的工作人员对食品安全监理控制的专业知识了解较少，不能在工作过程中进行专业化的控制和操作，使食品流通安全控制的有效性大打折扣。我国在各地均设置了第三方检验机构，但是地区与地区之间，或者同一地区之间的检验机构的专业技术水平存在一定的差异，这成为制约食品流通管理控制改善的重要因素。缺乏完善的监管机制目前我国在开展食品流通环节的质量安全监理工作方面还存在一定的困难，最主要的原因在于我国目前没有成熟的、成套的、可实施的食品流通监理机制，因此相关部门在从事相关活动时，因为缺乏标准性和系统性的指导，导致工作中存在差异和漏洞。
加强流通环节食品检验的措施
抽样时选取有代表性的食品样品目前食品种类和数量都非常多，而人力检验资源有限，因此要对流通环节中的某一批食品进行抽样检验，并且被抽检的样品一定要具有代表性。在进行食品抽样时，要由具有专业抽样系统知识的人来执行。所抽样品的质量检验主要由相关食品质量检验部门来负责。该批食品质量主要是通过被抽检样品的质量表现来确定的，因此，食品检验机构在食品流通环节中的质量检验中发挥着重要作用。抽样检验对食品检验机构的检验能力要求较高，要求其独立完成食品质量检验的目标。此外，还要保证被抽检样品检验的真实性和检验结构的可靠性，这就需要当地工商部门在选择第三方食品质量检验机构时，要对其检验能力等进行考核和检验。工商部门可以通过公开竞标的方式将各检验机构放在同等水平下进行对比，选择合适的检验机构对该批食品质量进行检验，就能保证检验结果的真实性和增加检验结果的可信度。全面推广食品抽样检验目前，因为市面上流通的食品种类和数量太过庞大，以至于相关质量部门开展食品检验工作，以及实现全面质量检验和控制还存在相当大压力，因此，要全面推广食品抽样检验。首先，要对食品检验技术进行全面的推广，使相关工作人员熟练掌握食品检验技术。为了快速确定需要操作的食品检验项目，可以先对食品进行快速检验筛查，通过筛查检验结果为食品抽样检验等提供数据参考。其次，可以通过传授相关食品检验小知识，使食品的经营者或食用者对食品的质量和安全进行简单的检验控制。对于食品抽样检验，首先，需要确定该批食品检验的侧重点，即在当时的环境条件下，确定最应该进行检验的项目。食品出现质量安全问题经常是由于食品体系中某一部分出现质量问题，从而影响了整体食品的质量，因此，在特殊的环境条件下，要确定食品检验的重点。在食品检验的过程中，可以将同类型的食品放在一起进行质量检验操作，结合当时该食品所处的环境条件和相关的存放保存条件等推测该食品如果出现质量问题，最有可能导致食品质量问题的原因，然后再进行检验，从而确定食品质量检验的项目侧重点。总结食品检验结果信息在食品抽样检验中，对于同一种类的食品，要注意其在不同时期内的检验结果表现，同时还要分析同一时期不同种类食品抽样检验的结果表现，并对上述信息进行分析和总结；然后观察各类食品在什么时期最容易出现质量问题，以及观察该时期内哪种食品最容易出现质量问题，对以上信息进行总结。在以后的食品抽检过程中，可以按照经验值及时对食品质量检验情况进行预估。
结语
食品的质量检验对于社会的稳定有着非常重要的作用。鉴于当前在我国参与市场流通的食品的种类和数量都非常多，为了更快速对该批次食品的质量进行检验和评估，就要实行更快速、更灵活的抽样检验手段。当前我国在食品抽样方面和实施工程中存在的一些困难和失误，要改善上述情况，还需要从机制建设和经验值总结等方面共同努力。
作者：常志敏 单位：栾川县质量技术监督检验测试中心
