“校企合作”已经成为是我国高职院校的重要发展方向，也是高职发展的必然趋势。这是行业发展、社会发展、经济发展对教育提出的客观要求，同时也是高职生存、竞争和发展的内在需要。酒店管理专业职业教育的最终培养目标也是为了探索如何进行全方位、深层次有效的校企合作开放式办学，保证职业教育的良性可持续发展。注重对酒店行业人才的培养，加强酒店管理专业职业教育校企合作创新研究，是目前我国酒店行业发展和酒店管理专业职业教育改革的首要任务。
一、研究背景
高职院校酒店管理专业要培养适合酒店行业发展的职业技能型人才，校企合作实现这一目的的有效途径之一，也已成为高职院校酒店管理专业办学模式的必然趋势。通过对2008届——2014届七届毕业生的跟踪调查，根据毕业生、用人单位对人才的要求，调整、改善酒店管理专业的结构和课程设置，有针对性地加强校企合作，从而提高办学水平和教学质量，以增强酒店管理专业的生命力。
二、高职院校的校企合作现状
（一）合作“形式”单一
近年来，很多高职院校的校企合作仅停留在学生顶岗实习的“阶段式”合作层面，合作形式比较单一。大部分开设酒店管理类专业的高职院校和各类酒店企业采取的所谓“订单式”培养，只是为了满足企业短期用工需求和教学计划安排，很少注重共同制定培养目标、课程标准、教学计划。
（二）校企合作数量大于质量
高职院校为提升专业影响力和竞争力，在酒店管理专业校企合作中往往只强调合作企业的签约数量，不注重合作企业的质量，主要体现在缺乏对合作企业的经营管理模式、规范程度的考查调研，学生本人的意愿以及学生在企业的发展空间等。同时，酒店行业由于自身员工更替周期较短，人员流动性大，在接收合作院校酒店管理专业学生时，只要求“有人即可”，片面要求其总体需求数量完成，还有部分岗位甚至对学生的职业素养和专业技能等要求相对放宽，培训期也相应缩短。因此，学生在企业的稳定性难以保证，从而造成校企双方资源浪费，校企合作失去意义。
（三）重培训，轻育人
在酒店管理专业校企合作中，企业往往比较重视岗前培训，包括企业简介、岗位职责、行为规范、考核制度等方面，却忽视对学生进行企业文化、职业道德、职业规划等方面的培育和熏陶，容易造成学生对企业没有归属感，从而导致学生流动性大，影响校企合作的可持续发展。
三、毕业生就业跟踪调查分析
以2008届——2014届七届毕业生为研究对象，选取大连当地20家酒店进行跟踪调查，涵盖五星级酒店8家、四星级酒店5家、3星级酒店2家、大型餐饮企业5家。调研过程中，样本发放200分，回收195分，回收率为97.5%。
（一）单位性质
从图1的调研结果看，近一半学生选择外资企业性质的酒店工作，近三成的学生选择中外合资性质的酒店工作，不到两成的学生选择国有企业性质的酒店工作。可见，目前学生认为五星级酒店行业和外企性质酒店较为资深。
（二）从事的岗位
从图2的调查结果看，酒店管理专业近五年的毕业生，半数以上学生留在酒店的餐饮部工作，四分之一的学生留在酒店的前厅部工作，少数学生进入到财务部、人事部、销售部。由此可见，酒店管理专业的毕业生从事酒店行业一线工作的人员岗位较多。
（三）从事酒店行业的工作职位
从图3的调研结果看，近五年的毕业生中，一多半已升为部门主管。可见，酒店管理专业毕业生的工作前景和晋升发展空间较好，为另外三成从事服务和接待人员的毕业生打下了良好的口碑。
（四）岗位薪酬情况
从图4的调研结果看，从目前酒店管理专业毕业生的工作岗位薪酬情况可见，酒店行业的工资水平较高，八成以上的毕业生工资在2000元以上。
（五）所需酒店专业人才素质情况
调查问卷中，对于问题“您认为酒店行业对所需酒店专业人才素质排名前三位的依次是什么？”，调研结果显示：积极心态、责任心、敬业精神排名前三位，团队精神和吃苦耐劳的比例也较高。可见，从事酒店管理学生教育过程中，要重点加强对学生积极心态的养成和责任心及敬业精神的培养。
（六）酒店管理专业人才最看重的能力情况
调查问卷的第6-7题，“您认为酒店行业对所需酒店管理专业人才最看重的能力是什么？”调研结果的排序依次为：沟通能力、学习能力、专业技能、协作能力、社交能力、创新能力。可见，大部分学生毕业后在酒店工作中，更看重英语能力和酒店专业技能。
（七）应届大学生初次就业时可能存在的问题
调查问卷中，“您觉得应届大学生初次就业时存在的问题”调研中，毕业生认为初次就业存在的三个主要问题依次为：工作经验不足、缺乏吃苦耐劳精神、书面表达能力差。可见，酒店管理专业学生可以增加实习实践时间，增加帮工次数，提升工作经验和锻炼培养吃苦耐劳精神。
（八）培养技能重点
调查问卷中，为培养更优秀的酒店专业学生，调研毕业生认为最重要的培养技能依次为：酒店信息系统、心理健康、餐厅服务技能。在员工形象与礼仪、普通话、酒店专业英语、酒店营销技能、前厅服务技能方面选择也较多。
（九）毕业生提出的经验
在问答题中，90%以上的学生都对目前从事的酒店专业工作很满意，想从语言方面、突发事件的处理方面、常客的维护等方面提升自己。鉴于此，毕业生也给酒店管理专业提出了四点宝贵经验：（1）前厅部的教学，要多一些与酒店操作系统有关的课程；（2）餐饮部的教学效果很好，可以适当多一些实习、实践的机会。（3）客房部的教学，学生认为“当今毕业生很少分在客房，所以只要知道客房部的基本职责即可。（4）财务管理方面，希望安排一些有关支票、信用卡等方面的讲解，有利于处理酒店结账时出现的问题。由此可见，在教学过程中，酒店管理专业的学生更渴望侧重酒店英语、酒店专业实训技能教学上有所突破。因此，当前的教育教学过程要加强学生的沟通能力、学习能力和专业技能的培养。大部分毕业生到酒店工作后认为，校内所需的知识和技能对他们的工作帮助并不大，酒店的培训对他们的帮助很大。学生认为，在校期间对其成长帮助最大的是酒店实习和酒店帮工，部分学生表示酒店实习的最佳时间段是1年。
四、校企合作创新研究
（一）创新校企合作模式
“工学一体、校企合一”的人才培养新模式是将学生的学习与工作结合在一起的教育模式，主体包括学生、学校、企业，见图5所示。它主要以就业和职业为导向，在充分利用学校内、外不同的教育环境和资源的基础上，把校内教学与校外工作有机结合，突出教学过程的实践性和职业性。在这种校企合作新模式中，学生拥有双重身份，即：校内以学生受教育者的身份，根据专业教学的要求学习各种专业理论知识；校外则根据市场的需求，以“职业人”的身份参加与专业相关联的实际工作。这一新模式的特点在于三个层次的融合，即专业教学实验室为平台的岗位认知层次，以校内实训基地为平台的岗位体验层次，以校外实习酒店为平台的岗位融合层次，如图6所示。它的重点在于最终实现三个零距离，即“教学与实训零距离、实训与实习零距离、实习与就业零距离”，真正实现“做中学、学中做”这一理念，达到理论学习和实训教学的无缝对接。
（二）实行旺季顶岗实习
针对酒店行业的用人需求及时调整学生的实训时间，不仅能提升学生的职业融入能力，还能解决酒店行业旺季人员短缺问题。这样不仅能够充分调动企业在校企合作中的积极性和主动性，还能保证校企合作的良性可持续发展。1.入职培训。实习前，学校对学生进行完整的入职培训，将实习酒店的企业文化、管理理念、规章制度等详细地讲述给学生，并通过情景模拟和案例介绍使学生理解和牢记。通过这种培训，使学生更快地融入酒店环境，将自己的身份更快地从学生转换到酒店员工。2.“实习课堂”交叉培训。实习期间，定期组织开展“实习课堂”，将实习中学到的内容和遇到的问题与教学相结合，将课堂搬到企业，不仅让学生能在工作中学到新知识，还能让学生学习其他部门的工作，让理论与实践更好地结合。条件允许的情况下，还可以让学生轮换到其他部门进行工作，不仅能让教学内容不断推陈出新，与时俱进，还能让校企合作更加紧密地结合。3.企业“师徒制”。学生进入工作岗位后，安排技能熟练的优秀员工作为学生的师傅，将更多的实践经验传授给学生。师徒制不仅有利于传递企业文化，还有利于加强学生在社会工作中人际关系的指导，最终达到良好的实习效果。4.实习岗位内容丰富化，可纵深发展。实习过程中，应让实习岗位内容丰富化。如果不能实现部门轮岗，可让学生在部门内部的岗位上轮换，大大降低学生实习的枯燥感。同时，在学生实习时间过半且已经充分胜任了实习岗位的工作时，可适当让学生学习本岗位更深层次的管理知识，让学生体验领班、主管或者经理的工作内容，培养学生的责任心和事业心，树立实习榜样激励其他同学。
（三）以素质培养为核心，融入“素质订单”理念
学生在参加水泥机电论文实习过程中，除把理论知识更好地融入专业技能中外，还应该注重学生的素质培养，树立学生正确的人生观、世界观、价值观，树立团队精神、职业道德和人文修养，让学生“成才”的同时也“成人”。因此，把“素质订单”融入到企业实习尤为重要，可有效提升学生自身的综合素质和就业能力，最终达到校企合作的深入和良性运转而更具生命力。
作者：刘琳琳
