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中职学校烹饪专业化学教学质量研究

摘要:在我国教育体系中,非常重要的一个组成部分为中职教育;现阶段中职学校烹饪专业化学课堂教学中存在着诸多的问题,采取单一的教学形式,学生学习被动性较强,不利于学生主动性与创造性的发挥,制约到教学质量的提升。针对这种情况,就需要科学改革教学理念与教学方法,提升中职学校烹饪专业化学教学质量。

关键词:中职学校;烹饪专业;化学教学

中职教育的开设,主要目的是对高素质中等应用型人才大力培养,需要结合社会发展需求,创新课程模式。除了大力培养学生的职业技能之外,也需要对基础文化知识教学产生足够的重视,对学生的思维能力有效培养,促进其全面发展。而烹饪专业基础课为化学课程,通过化学教学的有效开展,可以帮助学生们对专业知识更加深入的理解,综合思维能力得到提升。

一、烹饪专业化学课堂教学改革的意义

1.前沿知识融入课程的需求。时代的进步,世界烹饪技术飞速发展,学生要想跟随时代脚步,需要积极掌握前沿知识。那么在课程教学中,教师就需要科学的引导,帮助学生掌握知识。在课堂教学实践中,可以适当删除掉那些对专业学习没有促进作用的内容,适当缩略枯燥的理论知识,而将与学生实际生活密切相关的前沿知识融入进来。如现阶段烹饪界非常重要的话题为分子烹饪,在教学过程中,教师就可以将这些前沿知识及时引入进来,促使学生视野得到拓展。2.理论课与专业实践课衔接的需求。在职业院校教育中,避免为了培养学生的专业技能,理论课教学遭到过度削弱。要紧密结合专业理论与专业知识的指导,科学开展技能训练,通过不断实践,由理论知识转化为实际技能。因此,通过大力改革化学课堂教学,可以将学生化学知识学习的兴趣充分激发出来,促进学生实践能力的提升。

二、中职烹饪专业化学教学现状

1.重要性认识不够。在中职烹饪专业中,非常重要的一门基础课程为化学,在本专业学科的诸多领域中都渗透着化学基本规律,且在生产技术各个部门广泛运用。但是部分中职学校却没有对化学教学产生足够的重视,认为化学教学就是服务于专业教学的开展,影响到教学质量的提升。2.生活实践比较缺乏。现阶段中职学校使用的教材,编写时依据的是学科本位模式,对理论知识的完整性与系统性过分强调。采取本种编排方式,虽然学生能够对知识更加系统的吸收和消化,学生的逻辑思维能力得到培养,但是职业教育的特色却得不到有效体现。且中职学校很多学生没有较高的基础水平,现行教材没有紧密联系专业知识和生活实践,学生对此不感兴趣,知识接收难度较大。因此,在中职烹饪专业化学课堂教学实践中,要紧密联系起专业课程和生活实践,增强趣味性,激发学生的学习兴趣。3.教学方式落后。在很长一段时期内,中职烹饪专业化学教学都将教师和书本作为课堂的核心,学生的课堂主体地位得不到体现,这样学生学习的积极性与主动性就得不到充分发挥和调动。且部分教师并不是专业出身,不具备相应的水平。中职学校强调化学教学需要服务于专业发展,而部分化学教师对专业基本情况和专业课程不甚了解,不明确行业发展动向,影响到教学工作的顺利开展。4.中职学生存在着较大的差异。现阶段,中职学校的生源数量及质量不断降低,学生基础水平不高。且部分中职学校为了获得发展,对学生没有较高要求,大大降低了中职学校学生的综合素质。

三、中职烹饪专业化学教学质量的提升对策

1.优化化学课程结构。上文已经提到,在中职教育基础课程体系中,非常重要的一门学科为化学,烹饪专业的化学包括诸多内容,如基础化学、食物营养成分、烹饪过程中的原料变化和食品安全等。在具体实践中,需要将学生的课堂主体充分凸显出来,结合烹饪专业的特点和院校实际情况,对校本教材科学编写,将烹饪中的色香味以及原料变化知识作为教学重点。同时,结合与学生实际生活紧密联系的案例,来让学生们掌握相应的化学知识,如为什么在一定温度条件下,面团才会发酵?为了面团发酵中需要加入一些糖分等。总之,化学教学会在较大程度上影响到中职烹饪专业教学质量,需要引起人们足够的重视。2.树立现代教学理念。教学过程并不是由教师一个人完成的,需要师生之间双向互动,增强交流。要将能力本位原则充分凸显出来,结合中职学校烹饪专业学生的实际情况,科学开展化学教学工作,依据学生实际能力和个性差异,将更加灵活、多样的教学方法给运用过来。将学生需求及用人单位的要求充分纳入考虑范围,对教学行为适当改进,减少理论教学的时间,重视案例教学和应用教学,设计良好的教育情境,引导学生积极参与到课堂活动中来,要积极的投入新技术和新资源。如在对烹饪过程中原料变化知识进行讲解时,可以将先进的多媒体技术运用过来,将烹饪过程中原料的变化情况生动的展现给学生,激发学生化学知识学习的兴趣,培养其独立思考能力,其能够对相应的化学知识更加深入的理解和掌握。3.合理选择教学内容。要结合学生专业发展需求,突出实用原则,依据实际情况,合理选择教学内容。中职学生往往有较小的入学年龄,初中化学基础水平较差,没有丰富的基础理论知识,且烹饪专业中也没有安排较多的化学课程,那么在教学过程中,就需要对教材适当取舍。如在对食品营养成分方面的内容进行讲解时,可以从学生们比较喜爱的食物着手,逐步向营养方面的知识过渡,不能够一开始就学习理论性过强的营养知识,否则学生学习难度增大,影响到其学习兴趣。因此,从食物着手,将学生们的生活经验与兴趣调动起来,对本部分内容更加深入的学习,降低理解难度。通过科学引导,适当调整教学内容,让学生们联系实际生活,学习化学知识,对学生创新精神有效培养。4.重视学生职业能力的培养。要将烹饪实操教学充分开展下去,对学生勤于动手的习惯大力培养,促使其职业技能水平得到提升,与职业变化特点有效适应等。实操是化学课堂的重中之重,通过实操开展化学教学,可以促使授课时间得到节约,也可以增强化学教学的生动性与形象性,将学生的学习兴趣充分激发出来。如在脆皮炸鸡实操教学中,首先将选料要求、水温要求等介绍给学生,之后详细探讨如何调制脆皮糖浆、鸡的初加工以及如何掌握炸油温等知识,降低了学习难度,帮助学生掌握相应的化学知识。5.重视化学评价体系的科学构建课堂中选择的教学评价方式,会对学生学习积极性产生直接的影响,通过适当的教学评价,能够促进学生自信心得到增强。在中职烹饪专业化学教学实践中,可以从这些方面着手:首先,要不断的巡回辅导,以便及时解决学生学习过程中出现的问题;紧密结合学生实际练习情况,科学评价,激发学生不断提升个人学习质量、参与能力等;要给予多多的激励,鼓励学生善于动手实践。调查了解毕业学生的就业情况,及时获得反馈,以便结合存在的问题,改进教学工作。综上所述,要充分结合中职烹饪专业化学教学中存在的问题,大力改革课堂教学模式,将烹饪专业的特色凸显出来,对专业相关的知识重新整合,促使教学质量得到保证,学生的科学素养得到提升。

参考文献:

[1]胡亚倩.如何有效提升中职学校烹饪专业化学课教学效果[J].新课程:下旬,2015

[2]赵红鸽.关于如何提高中职学校化学教学的探索[J].今日湖北旬刊,2014

数字农业论文 [3]欧时昌.成才视野下中职烹饪专业化学教学现状与对策研究[J].成才之路,2014.

作者:蒋雪梅 单位:云南省保山中等专业学校


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