现在中职学生的基础较差，用传统的教学方式已经不能提高学生学习的兴趣、积极性和主动性，学生越来越厌倦课堂。由于所带食品加工与检验专业班级人数不多，笔者在食品分析与检验课堂教学中采用了项目教学法，结果发现这种教学方法非常可行、有效，在传统的教学课堂上学生由于听不懂而睡觉、讲话现象都没有了，项目教学法调动了学生学习的主动性、参与性，使学生从中感觉到学习的乐趣，增强了学习的自信心。
一、项目教学法
项目教学是由美国著名儿童教育家、伊利诺易大学教授凯兹博士和加拿大儿童教育家、阿尔伯特大学教授查德博士共同推创的一种以学生为本的活动教学法。它是当今国际教育界十分盛行的一种教学方法。在教学中，项目教学法是指在老师的指导下，学生以班级或小组为集体，把一个课题作为学习项目，并将这个相对独立的项目交予学生独立完成，围绕项目目标学生自主调查探索要研究的内容，自行计划、实施和评价。教师在教学过程中起到引导、解答疑难的作用。项目教学法的流程：接受委托，明确任务→收集资料，方案制定→实施计划→检查评估，出示结果报告→活动过程评价及反馈。食品分析与检验是中职学校食品检验专业的重要专业课程，也是食品检验工考核的核心课程，是在《无机化学》《有机化学》《食品化学》的基础上建立的实践性、应用性较强的一门课程。在教学中采取项目教学法，学生经过学习具备了感官检验、物理检验、化学检验及微生物检验的素养与技能，培养了质量意识、质量管理、质量监控的能力；同时培养了分析问题、解决问题及团队合作的能力。
二、项目教学法在食品分析与检验中的实施步骤
以“如何测定酱腌菜中亚硝酸钠含量”一课为例。1.接受委托，确定项目任务根据某酱腌菜有限公司的委托，进行该公司酱腌菜中亚硝酸钠含量的测定，测定是否符合国家标准。经过师生讨论决定接受委托，明确项目：测定酱腌菜中亚硝酸钠含量。2.收集资料，制订方案全班30位学生分成6人一小组，每个小组学习层次不同，分工也不同，如有小组长、领材料员、保管员等。教师把准备好的任务书发给每个小组，小组通过预习，收集相关资料，查找酱腌菜国家卫生标准的，讨论了解亚硝酸钠的作用、酱腌菜亚硝酸钠含量的测定的原理及所需要的药品及仪器，通过查资料及教师提供简单测定方案进行预测定后设计安全可行的测定方案，并安排合理的工作计划。在活动过程中，学生之间提出疑问，讨论找出解决问题的方法；教师在整个过程中作为引导者，当学生遇到大家都解决不了的问题时，引导学生进行换位交流沟通，点拨学生，提高进一步思考的能力，挖掘学生潜在的、完善设计方案及优化设计方案的能力，并对其给予帮助和鼓励，从而提高学生的学习兴趣，并顺利完成任务。3.实施计划（1）实施过程。任务确定下来后，根据实训室现有资源决定采用分光光度法。在酱腌菜亚硝酸钠含量测定中有亚硝酸钠系列标准溶液的配制和分光光度计使用两大过程。每个小组的领料员到作为企业方的老师或实验指导员处领取材料，并在组长的带领下相互合作，完成已经确立的合理工作步骤，同时记录操作结果。通过测定结果绘制工作曲线图，计算出酱腌菜中亚硝酸钠含量。在工作的过程中，老师给予指导及解决疑问。（2）学习到的相关知识。①了解亚硝酸钠性质、作用，误服亚硝酸钠给人体带来的危害。②学会阅读酱腌菜国家卫生标准及行业标准，了解亚硝酸钠在酱腌菜中的最大限量。③亚硝酸钠系列标准溶液的配制方法、配制过程及应注意事项。④样品处理及配制过程。⑤分光光度法知识。一是分光光度法的特点及光吸收定律。二是显色剂的选择及影响显色反应的因素。三是如何选择物质对光吸收波长？⑥1816、UV2000等紫外分光光度计的操作过程，在显色和测量中须注意的事项。⑦如何在酱腌菜生产过程中控制亚硝酸钠的含量？4.检查与评价小组展示测定结果，并出示报告看是否符合国家或行业标准。教师与小组代表根据各小组测定结果进行检查与制定比较全面的评价方案，这样有利于激励学生学习的兴趣，同时也可以促进课堂教学的顺利完成，提高了课堂纪律和教学质量。对测定酱腌菜中亚硝酸钠含量的评价，分为小组自评、小组互评、教师评价。工作任务评分表分为三部分，具体如下。在经过自我评价、小组评价、教师评价后，将评价所得分数相加就是每位学生所得的总分，但要经过组长及教师的签字才能算整个项目评价完成。5.活动评价及反馈通过项目教学法的教学实践，全班30位学生在传统教学模式中的听不懂、厌学、睡觉的现象没有了，在实行项目教学法后学生学习兴趣浓厚了，专业知识掌握得也更扎实了，基本掌握了亚硝酸钠系列标准溶液的配制及紫外分光光度法的应用，同时也能够总结学习过程中的收获和存在的不足。并在期末考核中及格率达到100%。6.活动体会（1）重视项目实施。项目教学是通过操作技能来掌握理论基础知识，同时可以把多门课程融合成一门大的项目，并把大的项目细化成一个个小项目来完成，从而让学生建构一个系统、全面的知识框架。（2）强调主体作用与合理分组。项目教学法主要是以学生为主体、教师为主导，要根据学生学习能力的差异合理分组。这样有利于同学之间互相学习，互相协助；有利于培养学生浓厚的学习兴趣。（3）教师的主导作用。在项目教学中教师的工作量很大，需要融合多门专业课程的知识及熟练的专业技能，才能完成科学的教学设计与学生工作任务单；还要及时给予学生引导，当学生在项目的讨论或实施过程中遇到了难题时，要进行及时的引导、点拨，启发学生的发散思维，培养四川职称学生善于思考的能力与自主学习的能力。
作者：吴礼丽
