一、实践教学环节不完善，学生心态认识方面存在问题
目前，高职院校酒店管理专业的学生实践教学除了简单的模拟训练以外，主要依靠去酒店实习，大部分酒店只考虑工作岗位需要，不考虑实习学生实习需要，提供实习学生实习的岗位单一，致使实习学生实践知识结构不完整，所学的理论知识很难在实践中得到运用，更难以得到提升。学生在校期间学习的是酒店管理专业，心理上有种先天的优越感，可进入酒店实习从事的却是基层的服务岗位，使实习学生产生巨大的心理落差，再加上在校期间可能由于专业定位的不准确，对实习生的思想引导与实习现状出现错位，导致实习生普遍存在眼高手低、脱离实际的现象。
二、加强实践教学改革，提高学生技术应用能力
（一）规范实践教学的管理体系
（１）第一、在专业培养目标上突出培养的不是酒店高层管理人员或酒店经理，而是培养酒店中高层服务人员和基层管理人员；第二、在人才培养要求和知识、能力、素质结构中要突出应用性、针对性、技术性，加强实际能力的培养；第三、在课程设置上，应该结合高职院校酒店管理专业的培养目标，开设一些有针对性、能够解决实际问题的课程。第四、在教材的选择上，应该选择适合高职院校酒店管理专业的教材，注重理论与实践紧密相连。（２）教学大纲是落实培养目标和教学计划最基本的教学文件，各门课程的教学大纲都要围绕课程结构与教学计划的要求去制定，深化实践教学，必须对原来的教学大纲进行改革。如酒店管理专业主要专业课的教学大纲的内容不仅包括课程的教学目标、理论部分的教学内容、基本要求，而且要把教学计划中所安排的实践课时具体落实，要在教学大纲中明确实践课的目的、内容、要求、形式，必备教学条件、考核办法及对学生的要求。（３）学期教学进度计划是教师对一个学期的教学工作所作的具体安排，必须根据教学大纲，教材内容，列出一学期教学的章节或课题，每一课题的总学时数等，学期教学进度计划不仅包括理论教学和实践教学的内容、课时数，而且要有实践活动的具体安排等。
（二）加强建设“双师型”的教师队伍
高职院校酒店管理专业旨在培养第一线的中、高级服务人员和基层管理人员，这就要求我们酒店管理专业的教师既要具有一定的专业理论水平，又要有较强的实践操作技能，具备“双师型”素质。在实际工作中，要坚持教师“持证上岗”，定期到酒店参加实践，以提高教师的创新能力与实践能力。对此，可以采用以下一些措施：第一、对于酒店管理专业性强的课程，在引进教师时不能一味强调教师的学历职称，在具有基本的知识水平的基础上，应注重其是否有丰富的实践经验。第二、在教师培训方式上，院校应走校企结合、产学研结合的路子，让专业课教师到酒店实践或兼职，把解决教师理论脱离实际的问题作为提高教师素质的突破口，使专业课教师朝“双师型”方向发展。第三、要培训和聘用一批酒店管理人员、优秀服务员、政府官员作兼职教师，从而建立起一支专职与兼职相结合的“双师型”教师队伍。
（三）改革实践教学方法
（１）案例教学法。案例教学法最大的优点是通过分析案例，力图把学员置于一个实际经营者的立场上，从实际的环境出发，来学习什么是酒店服务与管理以及如何进行不同类型的服务和管理。酒店服务与管理包括的内容较多，全部到酒店进行教学是不现实的，通过案例教学使学生对抽象的理论有较为感性的认识，并能学以致用。为了搞好案例教学，各个教学单位必须分专业分课程建立案例库，必须经常性地开展案例教学方法的研究。（２）模拟教学法。目前，很多高职院校酒店管理专业建立自己的酒店模拟教室，包括模拟前台、客房、餐厅等。模拟教学法是教师在讲授相关内容时将学员带到模拟教室进行相关实践教学，如将学员带到模拟客房，教学生如何铺床并单个训练，这就将很快提高学生的实践动手操作能力。（３）酒店实地实习法。酒店实地实习法是目前高职酒店实践教学最重要的方法和形式，学生通过酒店不同岗位的实习，可以在认识、实践、再认识再实践过程中掌握与应用所学的知识，提高动手的能力，大大缩短走上工作岗位以后的“适应期”。高职院校，必须在借鉴的基础上再结合本地区、本学校的实际情况，探索出具有一定办学特色、充满活力的办学模式，才能使高等职业教育的办学适应经济社会发展和教育发展的实际需要。总之，高职院校酒店管理专业实践性教学的完善还有一个较长的过程，它需要在实践中不断的总结和完善。
作者：张红娜 单位：嵩山少林武术职业学院
