1检测设备及试剂
乳成分分析仪、便携式加热器、SNAP仪、恒温水浴锅、溴麝香草酚蓝试剂，均由中心实验室提供。抗生素、黄曲霉毒素M1、β-内酰胺酶快速检测试剂，均购自乌鲁木齐天和众鑫商贸有限公司。
2样品采集
按照《生鲜乳抽样方法》要求，抽样时佩戴一次性无菌乳胶手套，采样前混匀容器内样品，每份样品采集250mL，放入一次性无菌采样瓶，密封。抽样结束后样品应在4℃条件下保存，不添加任何防腐剂。采样时详细记录样品温度、环境温度、湿度等信息。
3结果
3.1乳成分检测结果
共检测散装生鲜乳172批次，根据乳成分分析仪数据显示，吐鲁番地区生鲜乳乳蛋白含量在2.89%～3.14%，乳脂肪含量在2.63%～4.70%之间，部分生鲜乳乳蛋白、乳脂肪含量低于国家标准。从冰点数据看，存在一定程度的掺水现象。具体情况如表2所示。
3.2非乳成分检测
2012～2013年，利用双流向竞争性酶联免疫吸附法（SNAP）技术对生鲜乳样品进行了三聚氰胺、β-内酰胺酶、抗生素残留、黄曲霉毒素M1检测。结果显示：三聚氰胺读数在0.63～0.68vmg/kg，β-内酰胺酶读数在0.46～0.57（μg/kg），黄曲霉毒素M1读数均值为0.92vuk/kg，结果显示均为阴性。2014年利用快速检测试剂条检测三聚氰胺、抗生素残留、黄曲霉毒素M1全部为阴性；β-内酰胺酶检出阳性2份，检出率为13.3%。2014年掺碱检出率较高，达到73.3%，掺碱浓度在0.03%～0.10%不等。皮革水解乳蛋白检测为阴性。
4讨论
近几年，吐鲁番地区奶牛养殖基数较少，基本维持在1万头左右，奶牛生产性能低下，日产奶量在8～20kg/头，每天挤奶2次或1次，奶牛整体养殖环境差；再加上该地区没有生鲜乳收购站，生鲜乳主要是自食及零售，生鲜乳储藏主要采用塑料壶、盆子、水桶，没有基本的生鲜乳冷藏设施，生鲜乳容易腐败。近几年对吐鲁番地区生鲜乳质量监测结果显示，该地区生鲜乳乳蛋白、乳脂肪含量略低于国家标准或与国家标准持平，市售生鲜乳存在一定的掺水现象，掺碱率亦有所增加。追根溯源，其主要原因是2012年上半年开始，由于受国际进口奶粉影响，国内奶粉价格持续低迷，生鲜乳收购价也随之下降，而同期奶牛的饲养成本却在增加，加之牛羊肉价格的攀升，奶农纷纷将奶牛出售或转为育肥，致使奶牛养殖下滑严重。但本地区市售生鲜乳价格呈现上涨趋势，从2012年的6.0元/kg上涨到现在的7.0元/kg，涨幅达到16.7%。养殖户为了追求利益最大化，防止生鲜乳腐败，进行了掺水掺碱。针对此情况，应严格按照《食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》、《新疆维吾尔自治区奶业条例》等法律法规要求，强化生鲜乳的监管力度，加强组织领导，加大质量监督局、经贸委、畜牧兽医局、工商局部门协作整治力度，充分认识目前生鲜乳质量安全监管工作的重要性。加大生鲜乳监管经费投入力度，确保监管工作正常开展，在日常工作中加大宣传力度，使养殖户意识到生鲜乳质量安全的重要性，从源头上切断掺假使假，确保生鲜乳质量安全。高技术人员监测能力，确保生鲜乳质量检测准确性。
作者：祁巧芬 单位：新疆吐鲁番地区动物疾病控制与诊断中心
