一、农家乐从业人员素质偏低的原因
据此可以看出，农家乐是借助农业特质实现经济收入的旅游业，其不应该偏离服务业的本质属性，也不能完全等同于一般的旅游景点。成都最早的农家乐发源于郫县的农科村，当地农民利用农村风光，吸引城市居民，为城市居民提供具有当地特色的农家饭，有需要的旅客还可以寄宿在农户家中，体验浓郁的乡土风情。追溯成都地区农家乐的起源我们可以发现，成都农家乐从农业中发展而来，具有深厚的农业特质，这一历史缘由既使得农家乐具有一般旅游景点不可比拟的优势，又使其很难摆脱发展传统农业的固有思维。虽然全国各地已有部分工商资本开始涉足乡村旅游产业，但是成都地区仍以小而美的农家乐著称，农家乐的经营者也以当地农民为主。以农民为主要经营主体对从业人员素质的影响主要表现在两个方面：第一，农民作为农家乐的经营管理者，缺乏发展旅游业应该具有的市场观念与大局意识，仍然依靠发展传统农业的固有观念发展农家乐，不愿意加大人力资本的投入提升农家乐的服务质量；第二，农家乐的经营管理者也是农民，与农民有着天然的联系，加之农村地区亲缘关系明显，经营者更愿意雇佣邻里亲戚充当农家乐服务人员；第三，农家乐旅游具有季节性和假日性的特征，淡旺季明显，专职的农家乐服务人员难以长期从业，对提升从业素质需求不明显。农家乐旅游并不等同于传统农业，其直接面向市场，为城市游客服务，需要具有服务意识与高素质服务技能的人才，而市场观念和服务意识不强的农民很难满足城市游客的需求，未经任何培训的农民更是难以承担起农家乐发展壮大的重任。
二、农家乐从业人员应该具备的素养
1.职业道德。职业道德是人们在日常的职业活动中所形成的规范本行业职业行为的准则和规范。农家乐从业人员职业道德的缺失，不仅损害游客利益，更会影响农家乐利益和当地旅游形象的打造，对当地经济发展造成负面影响。根据行业的不同，职业道德规范的具体内容有所不同，农家乐作为乡村旅游的主要形式，其从业人员应该遵守社会主义职业道德规范及旅游行业72字职业道德要求，并积极践行旅游行业“游客为本，服务至诚”的核心价值观。2.农家乐及乡村旅游的基础知识。农家乐是植根于农业的旅游形式，既不是传统的农业，也不完全等同于一般的旅游业，其有着自身的发展特点和规律。由于对农家乐本质特性及乡村旅游的理解不够深入，致使成都地区某些农家乐旅游只是让城市居民换个地方吃饭、打牌和K歌而已，没有具有农家特色的旅游项目，竞争力不强，对游客的吸引力大打折扣。作为农家乐的经营管理者，应该深入理解农家乐的本质特色，熟知乡村旅游基础知识，掌控农家乐发展方向，以免农家乐发展落入千篇一律的俗套。3.职业技能。职业技能是从业人员从事本职工作必须具备的基础性技能，根据行业和岗位的不同，对职业技能的要求也不尽相同。农家乐的经营管理以及接待游客过程中的餐饮服务、导游解说等等，都需要相应具有专业技能的人员才能满足游客多样化的需求。农家乐的经营管理者不仅要具备市场开拓、市场运作、良好的公关交际能力，还应该对农家乐的经营管理有着自己独到的见解，以避免农家乐项目落入千篇一律的俗套；餐饮服务员应掌握菜肴的制作技术并了解营养卫生常识，具备熟练的餐台服务技能，为游客营造舒适的用餐环境；导游解说人员要了解景物的专业知识，并具备合理安排游客游览行程及处理游客突发状况的能力。
三、提升农家乐从业人员素质的策略
根据成都地区农家乐的实际情况及对农家乐从业人员的素质要求，提升农家乐从业人员素质主要可从以下四个层面着手：1.育人。提升农家乐从业人员素质，必须从源头上抓起，细化目标分层建立培训机制，针对不同岗位需求培育人才。对农家乐经营管理型人才，要着重提升市场竞争意识和运营农家乐的能力，成都市政府可以牵头举办研修班，采取典型案例分析、经验交流和参观考察等形式对农家乐业主进行系统培训。对基层的服务人员要突出提升岗位技能，各区县可以依托“农村劳动力转移培训阳光工程”，加强培训餐厅服务、客房服务、前厅前台服务、导游解说、营养卫生、烹饪技术、卫生保洁等方面的实用技能。提升农家乐从业人员素质不仅要注重在职人员的技能性培训，更要发挥大专院校在培育旅游高级人才方面的积极作用。目前各职业院校都相应开设有旅游管理相关专业，为旅游行业培育了大量实用型人才，考虑到近年来农家乐及乡村旅游的快速发展，可以就乡村旅游增设针对性的课程，专门就农家乐与乡村旅游基础知识、农家乐项目开发及农家乐的运营管理进行讲授，积极利用高校人才资源，培育更多懂农家乐及乡村旅游的高级管理人才。2.引人。政府加大扶持力度，引进高层次人才。高层次人才的作用对于每一个产业的发展都至关重要，基于经济利益和生活环境的考虑，大多数从事旅游行业的高级人才都不愿意去乡村地区。成都市政府应该积极发挥主导作用，多举办乡村旅游高层次人才引进招聘会，建立乡村旅游人才信息库，并形成对投身农家乐及乡村旅游的高层次人才的激励机制，为其提供全方位的服务保障和良好的发展空间。树立正确的舆论导向，吸引优秀高校毕业生。一方是高校毕业生就业困难，另一方是需要青年学生的广大农村地区人才短缺，究其原因多是因为毕业生认为农村地区待遇和环境都不如城市，而不愿意到农村地区就业。在这个过程中，各级政府应该积极发挥其舆论的导向作用，通过报纸、电视、网络等媒体树立和宣传典型，积极引导毕业生转变就业观念和成才观念，并通过一系列优惠政策，吸引优秀高校毕业生积极投身乡村旅游产业，以提升农家乐从业人员整体素质。3.留人。在培育和引进人才的基础上，优化农家乐人才发展环境，控制人才外流同样重要。第一，建立合理的薪酬制度，开展绩效考核，形成人才激励机制，充分发挥其工作的积极性；第二，充分了解人才的特长及特点，安排能够让其充分施展才华的岗位，为其提供广阔的发展空间；第三，坚持人本管理，充分尊重和爱护人才，为其提供良好的工作环境。4.加强监管，规范行为。农家乐从业人员素质的全面提升离不开市场的监管，完善的市场监管体系有助于农家乐的健康发展。首先，相关部门要着力研究和制定促进农家乐及乡村旅游发展的相关法律法规，为农家乐的健康发展提供法律保障，促进农家乐从业人员自觉遵纪守法；其次，逐步推进乡村旅游相关技能型岗位的职业资格认证，并将从业人员职业道德素质纳入职业资格认证的考核范围，规范从业人员服务行为。
作者：阳信芬 曹云忠 单位：四川农业大学
