本文作者：司炜；王心祥；任发政；陈历水；石宝霞；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2007年08期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：研究了焦磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠及其复合盐(磷酸氢二钠+柠檬酸钠、三聚磷酸钠+柠檬酸钠)对涂抹型重制干酪的表观粘度、pH值、可溶性氮含量、硬度、涂抹性、感官评价等特性的影响。当三聚磷酸钠:柠檬酸钠为1:1,添加量为原料干酪的3.0%左右时,重制干酪有较好的物理化学特性,而且感官评分最高。
【论文正文预览】：目前,我国干酪市场品种少、价格高,而且口味难以满足国人的要求,因此,干酪产品本土化研究在我国乳品行业中具有很大的开发应用前景。重制干酪可改善干酪风味和增加干酪制品品种,其生产成本低,风味柔和,是适合我国市场需求的干酪产品。乳化盐在干酪及其制品的生产中起着重要的
【文章分类号】：TS252.53
【稿件关键词】：乳化盐涂抹型重制干酪干酪理化性质
【参考文献】:

• 顾敏锋,张国农,吕兵;从质构角度优化涂抹再制干酪的工艺参数[J];中国乳品工业;2005年04期
• 武晗;影响涂抹型再制干酪物性的因素分析及新产品的开发[D];东北农业大学;2007年
• 孙旭;涂抹型豆乳牛乳混合再制干酪的工艺研究[D];东北农业大学;2006年
• 王亚威,邵辉,鲁慧峰;再制干酪的研究[J];中国乳品工业;2003年05期
• 马钢;;再制干酪及其乳化剂[J];中国乳品工业;1991年05期
• 范丽芳;再制干酪的技术难点[J];中国乳品工业;2004年02期
• 刘敏,范贵生;再制干酪加工技术综述[J];农产品加工;2004年06期
• 武晗;李晓东;;再制干酪贮藏期间的物理及化学变化[J];中国乳品工业;2006年03期
• 吴鹏;赵新淮;;影响加工干酪品质的因素分析[J];中国乳业;2006年08期
• 张国农;顾敏锋;李彦荣;卢蓉蓉;;工艺参数对再制干酪的质构和流变性质的影响[J];中国乳品工业;2006年10期
• 陈历水;罗红霞;任发政;陈历俊;;乳化盐对干酪粉物理化学特性的影响[J];中国乳品工业;2006年10期
• 赵艳;韩惠来;;乳化盐在重制奶酪生产中的作用[J];中国乳品工业;2006年12期
• 孙旭;孔保华;郑冬梅;;乳化盐对涂抹型豆乳牛乳混合再制干酪质构的影响[J];食品工业科技;2007年01期
• 张萍;李晓东;霍贵成;;涂抹型再制干酪配料的选择及其对质地的影响[J];东北农业大学学报;2007年02期
• 赵红芳;化妆品盐乳化技术及其应用研究[D];昆明理工大学;2006年

【稿件标题】：【美术史论论文题目】乳化盐对涂抹型重制干酪品质的影响研究
【作者单位】：
【发表期刊期数】：《中国乳业》2007年08期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
【版权所有人】：司炜；王心祥；任发政；陈历水；石宝霞；

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