本文作者：李建磊；张志胜；靳慧杰；黄宾；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2007年10期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：以鲜奶、蟠桃为主要原料,采用正交试验研制出凝固型蟠桃酸奶的最佳生产工艺为:白砂糖添加量为7%,牛奶与西瓜的质量比为10:1,发酵温度为44℃,发酵时间4h,所得产品口感柔和爽快,风味独特,营养丰富。
【论文正文预览】：酸奶因有原料乳的营养价值及保健功效而广受消费者的欢迎,随着科学技术的发展和人民生活水平的不断提高,纯天然、无污染的发酵乳制品越来越受到消费者的喜爱。国内外营养学家研究发现,蟠桃果实中含有多种对人体有益的营养成分,如糖、钙、镁、铁、磷、抗坏血酸、有机酸及多种
【文章分类号】：TS252.54
【稿件关键词】：凝固型酸奶蟠桃生产工艺正交试验白砂糖发酵温度发酵时间添加量营养丰富抗坏血酸
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【稿件标题】：【编译原理论文】凝固型蟠桃酸奶的工艺研究
【作者单位】：
【发表期刊期数】：《中国乳业》2007年10期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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